Vitigno
100% Nebbiolo
Area vigneti
Novello (menzione geografica “Ravera”)
Forma di allevamento del vitigno
Tradizionale (controspalliera e potatura Guyot)
Periodo vendemmiale
I-II decade di Ottobre
Vinificazione
Cernita manuale dei grappoli in vendemmia. Macerazione in acciaio o cemento per circa 30/40 giorni a temperatura controllata. Entro due mesi dalla svinatura segue fermentazione malolattica a temperatura controllata
Affinamento
Per 20-24 mesi in botti di rovere di Slavonia e austriaco.
Affinamento di almeno 15 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso granato intenso e brillante, con riflessi rubino che con il passare degli anni tendono all’aranciato. Complesso nell’aroma, il profumo è intenso e in bocca risulta gradevolmente asciutto, pieno ed armonico
Titolo alcolometrico volumico
Tra i 13,5 e i 14,5 %
Temperatura di servizio
18 °C
Un vino deciso e delicato, capace di svilupparsi negli aromi per 10-15 anni.
Consigliato con carni saporite, formaggi stagionati.
