Cépage
100% Nebbiolo
Zone des vignobles
Novello (mention géographique “Ravera”)
Forme d'élevage du cépage
Traditionnel (contre-espalier et taille Guyot)
Période de vendange
I-II décennie d’Octobre
Vinification
Discernée manuel des grappes en vendange. Macération en acier ou en ciment pendant environ 30/40 jours à température contrôlée. La fermentation malolactique à température contrôlée intervient dans les deux mois suivant le dévissage
Affinement
Pour 20-24 mois en fûts de chêne de Slavonie et d’Autriche.
Vieillissement d’au moins 15 mois en bouteille avant commercialisation.
Caractères organoleptiques
Couleur grenadier intense et vif, avec des reflets couleur rubis qu'avec le passer des ans ils tendent à l'orangé. Complexe dans l'arôme, le parfum et intense et en bouche il résulte sec, plein et agréablement harmonique
Degré alcoolique en volume
Entre les 13,5 et les 14,5%
Température de service
18 °C
Un vin décidé et délicat, capable de se développer dans les arômes pour 10-15 ans.
Conseillé avec des viandes savoureuses et des fromages vieux
