Cépage
100% Nebbiolo
Zone des vignobles
Barolo, Novello
Forme d'élevage du cépage
Traditionnel (contre-espalier et taille Guyot)
Période de vendange
I-II décennie d’Octobre
Vinification
Discernée manuel des grappes en vendange. Macération en acier pendant environ 30/40 jours à température contrôlée. Dans un délai de deux mois à compter du dévissage, une fermentation malolactique
Affinement
Pour 20-24 mois en fûts de chêne autrichien et de Slavonie.
Vieillissement d’environ 6 mois en bouteille avant commercialisation
Caractères organoleptiques
Couleur grenadier intense et vif, avec des reflets couleur rubis qu'avec le passer des ans ils tendent à l'orangé. Complexe dans l'arôme, le parfum et intense et en bouche il résulte sec, plein et agréablement harmonique
Degré alcoolique en volume
Entre les 13,5 et les 14,5% selon l'années
Température de service
18 °C
Un vin décidé et délicat, capable de se développer dans les arômes pour 10-15 ans.
Conseillé avec des viandes savoureuses et des fromages vieux
